STROGONOFF DE NOZES COM LICOR E CANELA

1 lata de leite condensado cozido
2 gemas de ovo
100 gr de nozes picadas
2 claras
1 pacote de natas
licor a gosto (amarula, por exemplo)
Leva-se ao fogo o leite condensado cozido, com as duas gemas de ovo, para engrossar um pouco.
Acrescentar as nozes picadas e reserve.
À parte, bater as claras em neve, adicionar o pacote de natas com cuidado e juntar
à mistura anterior.
Com um licor a gosto, unta-se as paredes de uma taça ou copinho onde se vai pôr o doce.
Despejar o creme e salpicar levemente com canela, enfeitando com meias nozes.
Deixar por 2 horas na geladeira e servir.

PS: para quem não sabe, a lata de leite cozinha na panela de pressão por cerca de 45 min. convém deixar esfriar antes de abrir, para não explodir.

STRUDEL COM MORANGOS RICOTA E AMÊNDOAS

Ingredientes para a massa:
2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo
1 ovo
4 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de manteiga
um pouco de leite
sal

Ingredientes para o Recheio:
250 gramas de ricota
8 colheres (sopa) de açúcar
casca ralada de 1 limão
150 gramas de amêndoas picadas
2 ovos
50 gramas de biscoito maria
250 gramas de morangos pequenos
3 a 4 colheres (sopa) de manteiga
açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de Fazer a Massa:
Peneire a farinha de trigo numa superfície lisa, abra uma cavidade e coloque no centro o ovo, o açúcar, a manteiga amolecida e picada e uma pitada de sal. Acrescente algumas colheradas de leite quente e sove a massa energicamente, adicionando, se necessário, um pouco mais de leite, até obter uma massa lisa e macia. Faça uma bola e embrulhe a massa com um pano de prato ou filme plástico, cubra com uma panela quente emborcada e deixe descansar por 30 minutos.

Fazendo o Recheio:
Numa tigela, misture a ricota com o açúcar, a casca de limão, as amêndoas, 1 ovo, os biscoitos batidos no processador ou bem esmigalhados e os morangos picados.

Montando a torta:
Coloque a massa sobre uma folha de papel-manteiga e abra-a com um cilindro o mais fina possível, no formato de um retângulo. Pincele a massa com a manteiga derretida e distribua o recheio preparado, de modo uniforme, deixando livre cerca de 2 centímetros de borda. Enrole a massa com a ajuda do papel-manteiga e feche as extremidades com as pontas dos dedos. Coloque numa fôrma, dando ao doce uma forma ligeiramente curvada. Pincele a superfície com o ovo restante batido e leve ao forno médio para assar por cerca de 50 minutos, ou até dourar de modo uniforme. Retire do forno, deixe amornar e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro peneirado. Corte em fatias e sirva.

MASSA PARA PASTEL DE FÔRNO 3

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
7 colheresde sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xic.de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo inteiro
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Peneire juntos a farinha de trigo, o fermento e o sal. Misture a manteiga, o ovo batido e o leite e amasse bem. Abra a massa com o rolo e corte círculos. Recheie com o recheio de sua preferência e feche os pastéis. Coloque-os em fôrma untada. Pincele com a gema e asse em forno quente.

MASSA PARA PASTEL DE FÔRNO 2

Ingredientes:
½ kg de farinha de trigo
3 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
1 xícara de chá de leite morno
½ tablete de fermento
1 colher de café de sal
1 gema para pincelar

Modo de Preparo

Juntar todos os ingredientes e deixar descansar 30 min. Abrir com rolo., rechear a gosto, pincelar com a gema e levar ao forno.

PASTEIS DE FORNO

A MASSA

2 colheres de sopa de gordura hidrogenada1 colher de sopa de margarina

1 colher de chá de fermento em pó

1 xícara de leite

7 colheres de farinha de trigo

1 gema para pincelar

Dissolva o fermento no leite e misture todos os ingredientes, colocando a farinha aos poucos. Se necessário acrescente mais farinha, mas deixe a massa bem macia.
Abra a massa com o rolo, corte, coloque o recheio, e feche apertando com um garfo. Pincele com gema e leve ao forno.

* Importante: acrescente mais farinha aos poucos de modo que a massa fique macia. Pode ser necessário acrescentar quase 1 xícara de farinha.

OS RECHEIOS

#Milho e presunto

1 colher de sopa de margarina

200g de presunto picadinho

1 cebola picadinha

2 dentes de alho amassados

1 lata de milho

1 colher de sobremesa de amido de milho

1/2 xícara de leite

100g de requeijão

Cheiro verde

Leve uma panela ao fogo baixo e derreta a margarina. Acrescente a cebola, o alho e o presunto. Deixe fritar. Acrescente o milho. Dissolva o amido de milho no leite e despeje na panela. Cozinhe mexendo sempre. Desligue o fogo. Acrescente o requeijão, o cheiro verde e prove o sal. Deixe esfriar.

#Queijo e presunto

1 colher de sopa de margarina

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

200g de presunto picado

1/4 xícara de molho de tomate

cheiro verde

150g de requeijão cremoso

Leve uma panela ao fogo baixo e derreta a margarina. Acrescente a cebola, o alho e o presunto. Deixe fritar. Acrescente o molho. Deixe ferver. Desligue o fogo. Acrescente o cheiro verde e prove o sal. Deixe esfriar. Na hora de utilizar, coloque uma colher de chá de presunto refogado e uma de requeijão.

SONHOS DE BATATA

Ingredientes
1 xícara de chá de água
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de Sal temperado
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 kg de batata, cozidas e espremidas
1 xícara de queijo ralado
2 ovos
1 farinha de rosca

Preparo
Levar ao fogo uma xícara de água, uma colher de manteiga, 1 pitada de sal. Pôr para ferver e juntar de uma só vez a farinha de trigo. Mexer até secar bem a massa. Reservar.
Colocar a massa cozida na batedeira e juntar os ingredientes da massa de batata. Bater tudo bem. Fazer bolinhas com as mãos ligeiramente untadas, e em seguida passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente.

Corte-os e recheie com creme de milho.

SALGADINHOS DE CEBOLA

Ingredientes
1 pacote de sopa de cebola
1 tablete de margarina
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de maionese
1/2 colher de sopa de queijo, ralado
1 colher de chá de fermento em pó

Preparo
Misturar bem todos os ingredientes, enrolar em tiras, cortar do tamanho que desejar e levar ao forno até dourar.

PASTEL QUATRO QUEIJOS

Ingredientes
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de café de Sal temperado
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de chá de água, morna
2 colheres de sopa de cachaça
2 colheres de sopa de vinagre branco
100 g de mussarela, ralada
25 g de parmesão, ralado
50 g de queijo cottage
25 g de gorgonzola, ralado

Preparo
Comece pelo recheio. Misture os ingredientes e reserve. Coloque a farinha e o sal em um superfície lisa e faça uma cova. Aqueça o óleo e despeje sobre a farinha. Ferva a água e adicione ao preparado da farinha. Junte os outros ingredientes. Amasse bem. Deixe descansar por uma hora. Depois, abra com o rolo, deixando-a bem fina. Corte em círculos. Coloque o recheio e frite em óleo quente. Escorra e sirva.

MASSA PARA PASTEL DE FÔRNO

Ingredientes
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de margarina
1 pitada de sal
10 colheres de sopa de água, água gelada
1 colher de chá de fermento em pó

Preparo
Coloque a farinha de trigo em uma tigela e adicione o fermento e o sal e misture bem. Acrescente a margarina e misture até formar uma massa seca e adicione a água gelada. Amasse bem. Leve à geladeira por mais ou menos 1 hora. Escolha o recheio de sua preferência. Divida a massa em 2 partes e ponha o recheio e pincele com ovo e leve ao forno brando.

MAIS RECEITAS DE NATAL

. BOLO DE NATAL.

Ingredientes:
1 xícara de leite
300 gramas de açúcar
300 gramas de manteiga
300 gramas de farinha de trigo
5 ovos
1 colher fermento em pó
baunilha
5 colheres de nescau

Ingredientes para Recheio e cobertura:
250 gramas de açúcar
1 colher de manteiga castanhas de caju cortadas
250 gramas de passas sem sementes
250 gramas de ameixas secas cortadas
baunilha
2 colheres de canela em pó
8 gemas
250 gramas de nozes

Modo de Fazer:
Bater as gemas com a manteiga e o açúcar, juntar as claras em neve, em seguida a farinha de trigo com o fermento. Desmanchar no fogo o nescau e o leite, e por depois de frio na massa do bolo (deve ser a primeira coisa a ser feita). Assar em duas formas untadas com manteiga.

Recheio e cobertura: Faça a calda em ponto de fio. Depois de pronta, coloque as ameixas, as passas e as castanhas. Tire do fogo e deixe esfriar para juntar as gemas, a canela e a baunilha. Leve novamente ao fogo até levantar fervura. Recheie e cubra o bolo com essa cobertura.

***
. PUDIM NATALINO.

Ingredientes:
2 latas de leite
3 ovos inteiros
meia xícara (chá) de nozes
meia xícara (chá) de vinho branco seco
1 lata de leite condensado
200 gramas de biscoito champagne ou diplomata
meia xícara (chá) de uva passa branca sem semente

Modo de Fazer:
No liquidificador bata o leite condensado, o leite, os ovos e o vinho. À parte, pique os biscoitos em pedacinhos, junte as passas, as nozes e a mistura do liquidificador. Misture-os bem.

Caramele uma forma de anel desta forma: misture uma xícara (chá) de açúcar com 3/4 xícara (chá) de água. Leve ao microondas por 12 a 15 minutos em potência alta. Espalhe bem a calda na fôrma e despeje a mistura de leite e bolachas. Asse no microondas por 10 a 12 minutos em potência alta. Desenforme ainda morno.

***
. PAVÊ NATALINO.

Ingredientes para o Creme:
1 garrafa de 200ml de leite de coco
1 pacote de 100 gramas de coco ralado
1 lata de creme de leite
2 latas de leite condensado
4 colheres (sopa) de amido de milho
3 gemas de ovo
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Demais ingredientes:
1 pacote de flocos de coco
2 pacotes de biscoito inglês
1 lata de abacaxi em calda
1 lata de cereja

Modo de Fazer o Creme:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do creme de leite. Leve ao fogo brando até ferver, misturando para não formar gomos. Desligue o fogo, acrescente a essência de baunilha, o creme de leite e reserve.

Corte as fatias do abacaxi para que fiquem mais finas e reserve.

Montando o pavê:
Molhe os biscoitos na calda do abacaxi. Num pirex, alterne camadas de biscoito, creme e abacaxi com cerejas no centro. A última camada deve ser de flocos de coco, enfeitada com abacaxi e cerejas.

RECEITAS DE NATAL

. BOLO CETIM DE NATAL.

Ingredientes:
1 xícara (das de chá) de açúcar
1 xícara (das de chá) de chocolate em pó
1 e meia xícaras (das de chá) de farinha de trigo
1 colher (das de chá) de fermento em pó
meia xícara (chá) de leite
3 ovos
1 colher (das de sopa) de suco de limão

Modo de Fazer:
Coloque no liquidificador todos os ingredientes. Bata até obter uma mistura lisa.
Despeje em uma fôrma redonda untada. Leve ao forno quente, pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e desenforme morno. Prepare o recheio. Divida o bolo ao meio. Espalhe uma parte do recheio em uma metade do bolo e coloque a outra metade por cima. Utilize o restante do creme para cobrir e enfeite como preferir.

Vamos agora ao recheio para o bolo cetim de chocolate:

Ingredientes para o recheio:
1 xícara (das de chá) de açúcar
200 gramas de chocolate meio amargo
4 gemas
1 colher (das de sopa) de manteiga
meia xícara (das de chá) de água

Faça da seguinte maneira:
Em uma vasilha, pique o chocolate e acrescente as gemas. Coloque tudo no liquidificador e reserve. Em uma panela, junte o açúcar e a água e cozinhe em fogo baixo até ficar em ponto de fio. Ligue o liquidificador e despeje a calda quente, caindo em fio. Adicione a manteiga e bata até obter um creme liso.

***
. BISCOITO DE NATAL.

Ingredientes:
1 ovo
13 colheres (das de sopa) de manteiga
15 colheres (das de sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (das de sopa) de casca de laranja ralada
1 colher (das de sopa) de casca de limão ralada
1 colher (das de sopa) de especiarias em pó (canela, cravo-da-índia, noz-moscada e gengibre)
150 gramas de frutas secas bem picadas
25 colheres (das de sopa) de farinha de trigo peneirada

Modo de Preparo:
Em uma tigela, bata o ovo com um batedor manual por 30 segundos. Reserve. Bata na batedeira 12 colheres (sopa) de manteiga e o açúcar por 3 minutos, ou até obter um creme esponjoso e esbranquiçado. Aos poucos, adicione o ovo sem parar de bater até ficar homogêneo. Incorpore as raspas de laranja e de limão, as especiarias e as frutas secas e bata por mais 1 minuto. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo delicadamente até obter uma massa grumosa. Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em filme plástico. Leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Abra a massa em uma superfície lisa entre dois pedaços de papel-manteiga em uma espessura de 3 milímetros. Corte a massa em forma de biscoitinhos e distribua em 3 assadeiras grandes untadas com a manteiga restante. Leve ao forno por 15 minutos, ou até começarem a dourar. Retire do forno. Depois de 1 minuto, retire os biscoitos de assadeira com espátula. Espere esfriar e sirva.

MEU MENU DE NATAL

Por ter duas filhas biólogas e vegetarianas, às vezes, me deparava com alguns problemas na cozinha, principalmente na época de Natal.
Ficava pensando no que iria por na mesa na hora da Ceia. Achava que uma Mesa Natalina, por tradição, deveria ter o famoso "peru" ou o "pernil", farofa, arroz com passas etc e tal...
Mas, com o passar do tempo, percebi que um natal vegetariano nem sempre precisa ser uma dor de cabeça. E então, aqui ficam algumas sugestões rápidas e fáceis para uma Ceia de Natal Vegetariana. Esse menu é o que vou fazer esse ano. Espero que elas gostem e aprovem.

· ARROZ INTEGRAL COLORIDO COM CURRY
· ROCAMBOLE DE CARNE DE SOJA COM CREME DE MILHO
· SALADA VERDE COM LENTILHAS E PALMITO
· SOUFLÉ DE CHUCHU COM QUEIJO BRANCO
· TORTA DE LIMÃO... e é claro, uma das minhas receitas de rabanadas.

ARROZ COLORIDO

INGREDIENTES:
1 pacote de brócolis congelado
1 cenoura média
1 tablete de caldo de legumes
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 xícaras de arroz integral
6 xícaras de água
Alho a gosto
1 colher sobremesa rasa de Curry
1 cebola picada
2 colheres de óleo

MODO DE PREPARO
Descasque e pique em quadradinhos pequenos a cenoura. Coloque-as para cozinhar nas 6 xícaras de água, juntamente com o caldo de legumes. Quando estiverem macias, junte os brócolis congelados, apenas tempo suficiente para descongelar. Escorra-os e reserve a água do cozimento. ( Deve sobrar aproximadamente 5 xícaras)
Refogue bem o arroz previamente lavado no óleo, alho, a cebola e o Curry.
Despeje a água do cozimento da cenoura. Deixe cozinhar e se preciso, acrescente água aos poucos, pois o arroz integral, demora um pouco mais a cozinhar do que o arroz comum.
Quando já estiver pronto, misture as cenouras, os brócolis e os pimentões picadinhos em quadradinhos pequenos.
Coloque numa forma de pudim com um furo no meio untada com manteiga, aperte bem e desenforme numa travessa redonda.
Decore com rosinhas de tomate e folhas de salsa ou coentro.

ROCAMBOLE DE SOJA TEXTURIZADA COM CREME DE MILHO

INGREDIENTES:
4 xícaras de proteína de soja texturizada
1 pacote de creme de cebola
Alho a gosto
Salsa e cebolinha
Farinha de trigo se necessário
Azeite
Alface para decorar

RECHEIO
Creme de milho:
1 lata de milho
2 colheres de sopa de maisena
1 xícaras de leite
Sal a gosto
Bata no liquidificador o milho com a água e a maisena. Passe em uma peneira para retirar as casquinhas. Leve ao fogo para engrossar e reserve.

MODO DE PREPARO
Hidrate a proteína de soja deixando-a na água quente durante 10 minutos. Passar na água fria e deixar escorrer bem e coloque num recipiente a parte. Junte o pacote do creme de cebola, o alho amassado, a salsa e a cebolinha picadas e misture bem com as mãos até ficar uma bola bem ligada. Se necessário, adicione um pouco de farinha de trigo para dar liga.
Abra a bola em um pedaço de filme plástico, no formato de retângulo e coloque o recheio. Enrole e coloque em uma assadeira, regue com azeite e leve ao forno até dourar, regando de vez em quando com caldo de legumes para não ressecar.
Disponha em uma travessa oval, decorada com folhas de alface.

SALADA VERDE COM LENTILHA, PALMITO E MOLHO BASE

INGREDIENTES
Lentilhas bem cozidas e escorridas
1 lata de palmito
1 Cebola em rodelas finas
2 Ovos cozidos cortados em rodelas
Chicória cortadinha fina
Azeitonas verdes

MOLHO BASE
50 ml de vinagre de vinho branco
1 gema de ovo
125 ml de azeite virgem extra
1 pitada de mostarda em pó
1 c café mostarda
sal e pimenta .

Colocam-se todos os ingredientes num frasco de tampa, agita-se energicamente e usa-se.
O que sobrar é guardado na geladeira, volta-se a agitar antes de usar novamente.

PREPARO
Em uma travessa, coloque as lentilhas, acrescente o palmito picado e misture. Em volta espalhe a chicória. Coloque em cima as rodelas de cebola, os ovos cozidos cortados as azeitonas verdes e regue com o molho base.

SUFLÊ DE CHUCHU COM QUEIJO BRANCO

INGREDIENTES
2 chuchus grandes cozidos
½ queijo branco pequeno
2 xícaras de leite
2ovos
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal
Pimenta do reino
Queijo parmezão para polvilhar

PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje em um refratário previamente untado com margarina.Polvilhe o queijo parmezão e leve ao forno até dourar.

TORTA DE LIMÃO

INGREDIENTES
Massa
Misture bem
1 gema
1 xícara de açúcar
2 tabletes de margarina
Farinha de trigo aos poucos, em quantidade suficiente para obter uma massa homogênea
Deixe descansar por 30 min. na geladeira.
Abra a massa e cubra o fundo e as laterais de uma forma desmontável.
Asse em forno quente até ficar douradinha

Recheio
1 lata de leite condensado
Suco de 1 ou 2 limões.
Bata do liquidificador e coloque dentro da massa na forma.

Cobertura
Bata bem
4 claras em neve
4 colheres de sopa de açúcar
Coloque por cima do recheio e volte ao forno fraco apenas para dourar o suspiro.
Deixe esfriar e leve à geladeira.

DICAS PARA DESSALGAR O BACALHAU

Dessalgue normal
O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado.Veja como é simples dessalgar e aproveitar o melhor do peixe, fazendo ele render e ficar com um sabor excepcional:

1.Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'água por uns 10 minutos;
2.Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira;
3.Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes;


Dessalgue com pressa
Para quem não dispõe do tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas:
1. Corte o bacalhau em bocados e coloque dentro de um vasilhame sob um fio de água permanente; o dessalgue será bem mais rápido que o tradicional - dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em até 12 horas adotando este método;
2. Esta é da "Sebastiana Quebra-Galho": para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, agora sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal. Nota: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.
3.Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação.

BOLINHOS DE BACALHAU

1,5kg de Bacalhau da Noruega
1kg de batatas do tipo seca, boa para fritura
1 ramo de salsa
Pimenta-do-reino, moída na hora 2 clarasAzeite de oliva Óleo de soja para fritura
Dessalgar o Bacalhau da Noruega.
Aferventá-lo e limpar pele e espinhas.
Desfiar o Bacalhau da Noruega com um pano de algodão ou com as mãos.
Cozinhar as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau, de preferência com as mãos. Acrescentar a salsa picada, a pimenta, as duas claras batidas em neve e misturar.
Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos.
Fritar em óleo abundante e bem quente.

BACALHOADA EM CAMADAS

Para 4 pessoas

INGREDIENTES:
1,200 kg de Lombo de Bacalhau Dessalgado
( ou 1 kg de Lombo de Bacalhau Salgado e Seco )
600g de batatas
4 tomates maduros
1 pimentão verde
1 pimentão maduro
4 cebolas médias
2 xíc. de azeite extra-virgem
4 dentes de alho
2 molhos de couve
4 tomates
200g de azeitonas verdes
sal

MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )
Cozinhar o bacalhau coberto por água fervente, por 5 min. em fogo brando, para dar um ligeiro cozimento; escorrer e reservar esta água. Cortar o bacalhau em postas menores e refogar com o azeite, o alho e os pimentões cortados em fatias compridas. Cortar as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Montar em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor, da seguinte maneira: uma camada de bacalhau, uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola com azeitonas, e regue com bastante azeite. Repetir as camadas e depois levar ao forno para o cozimento. Enquanto isso, cozinhar a couve. Quando as batatas estiverem cozidas, a bacalhoada estará pronta para servir. Enfeitar ao redor com a couve, com as azeitonas e com raminhos de salsa.

BACALHAU A GOMES DE SÁ

Para 4 pessoas.

INGREDIENTES:
600g de Bacalhau Desfiado em Lascas Dessalgado
( ou 500g de Bacalhau Desfiado em Lascas Salgado e Seco )
500g de batatas
1 1/2 xíc. (chá) de azeite extra-virgem
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
azeitonas pretas portuguesas
salsa
5 xíc. (chá) de leite
sal e pimenta

MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )
Cozinhar as lascas de bacalhau em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver. Tampar e abafar o recipiente e deixar ficar assim durante 20 minutos. Depois, escorrer bem e colocar as lascas num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar ficar em infusão de 1,30h a 3h. Cortar as cebolas às rodelas e o dente de alho às rodelas e dourar ligeiramente com azeite. Juntar as batatas, cozidas com a pele que depois foi retirada, cortadas em rodelas. Juntar o bacalhau. Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e pimenta. Deitar imediatamente num tabuleiro de barro e levar ao forno bem quente durante 10 minutos. Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitar com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.
* Esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá, tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto.

RABANADAS ( Várias Receitas )

. TRADICIONAL

Ingredientes

1 pão para rabanada manhecido

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca

3 ovos batidos
óleo para fritar

açúcar e canela em pó para polvilhar

Preparo

Corte o pão e rodelas de mais ou menos um dedo de expessura.

Misture o leite de vaca com o leite condensado em uma vazilha e vá molhando as rodelas de pão.

Passe cada rodela nos ovos batidos e frite-as em óleo quente.

Escorra-as em papel toalha, coloque-as num refratário, polvilhe com o açúcar e a canela em pó e sirva.

***********

. RABANADAS DE FORNO

Essa é uma versão 'menos gordinha' das tradicionais rabanadas natalinas.
Sem ovos e sem fritura a balança e a consciência pesam menos.

* 1 PÃO DE RABANADAS
*1 LATA DE LEITE CONDENSADO
* 2 LATAS DE LEITE ( USE COMO MEDIDA A LATA DE LEITE CONDENSADO)
* 1 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
* MANTEIGA O QUANTO BASTE
* AÇÚCAR E CANELA PARA POLVILHAR



UNTE UM TABULEIRO MUITÍSSIMO BEM (NÃO USE PAPEL MANTEIGA, MESMO QUE UNTADO - NÃO DÁ CERTO - EU TENTEI E COLA TUDO! APENAS UNTE).

CORTE AS FATIAS DE PÃO COM APROXIMADAMENTE 2CM. DE LARGURA.
EM UMA VASILHA MISTURE O LEITE CONDENSADO E O LEITE.
MOLHE CADA FATIA DE PÃO GENEROSAMENTE NA MISTURA DE LEITE.
ARRUME AS FATIAS SEPARADAMENTE NO TABULEIRO E SOBRE CADA UMA DELAS COLOQUE UM PEDACINHO DE MANTEIGA.
LEVE O TABULEIRO AO FORNO MÉDIO (200°C/392°F) POR APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS.
RETIRE-AS DO FORNO E VIRE-AS DE LADO PARA QUE DOUREM POR IGUAL. DEIXE MAIS 10 MINUTOS NO FORNO.
RETIRE DO FORNO E POLVILHE CADA UMA DELAS COM UMA MISTURA DE AÇÚCAR E CANELA.


# ESSAS RABANADAS TEM A COLORAÇÃO MAIS CLARA DO QUE AS TRADICIONAIS, POIS NÃO SÃO FRITAS. NÃO AS DEIXE MUITO TEMPO NO FORNO SENÃO VIRAM TORRADAS E RESSECAM. O IDEAL É QUE FIQUEM MAIS CLARINHAS PORÉM MANTENHAM A MESMA UMIDADE.

# A MESMA RECEITA PODE SER FEITA NA VERSÃO DIET, USANDO LEITE CONDENSADO SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR E ADOÇANTE CULINÁRIO NA HORA DE POLVILHAR.

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. RABANADAS DE FORNO RÁPIDAS

Em um recipiente grande, de profundidade média, bata

6 gemas,

½ xícara de creme de leite,

2 colheres (de sopa) de açúcar,

1 colher (de sobremesa) de canela em pó, e

½ xícara de nozes moídas.

Corte seis rodelas (com mais ou menos 2cm de espessura) de pão francês (duro)

Coloque-as no preparado, virando-as alguns minutos depois, para que seja bem absorvido pelo pão.

Ponha as rodelas numa assadeira levemente untada com óleo, e leve-a ao forno alto (pré-aquecido).

Após aproximadamente 15 minutos, as rabanadas estão douradas.

Retire-as do forno e coloque-as harmoniosamente em uma travessa.

*******

. RABANADA DE PANETONE COM CONFIT DE ABACAXI

Ingredientes do confit de abacaxi:

-calda da lata do abacaxi
-5 colheres (sopa) de açúcar
-1 fava de baunilha cortada ao meio
-1 lata de abacaxi em calda picados

Ingredientes da rabanada de panetone:

- 2 ovos inteiros
- 1 xícara (chá) de leite
- 6 fatias de panetone de +/- 2 cm de espessura cada
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 3 1/2 xícaras (chá) de açúcar misturado com 2 colheres
(sopa) de especiarias moídas (canela, cravo, anis, zimbro)
- favas de baunilha para decorar

Modo de Preparo:

Modo de preparo do confit de abacaxi:
Numa panela, coloque a calda da lata do abacaxi, 5 colheres de
açúcar e 1 fava de baunilha. Leve ao fogo até ferver.
Junte 1 lata de abacaxi em calda picado e deixe em fogo médio por
10 minutos. Reserve.

Modo de preparo rabanada de panetone:
Num recipiente bata 2 ovos inteiros com 1 xícara (chá) de leite.
Passe as fatias de panetone uma a uma na mistura de ovos e leite.
Numa frigideira coloque manteiga conforme necessidade para fritar
as fatias.
Depois passe as fatias fritas no açúcar misturado com as
Especiarias.

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. RABANADA DE PANETONE

Ingredientes
- 20 fatias de panetone com cerca de 1 cm de espessura
-1 litro de leite
- 1 envelope de adoçante
- 4 claras
- Óleo para fritura
Modo de Preparo
Misture o adoçante no leite e passe nas fatias de panetone.

Em seguida, bata ligeiramente as claras. Passe nas fatias e frite.

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. RABANADAS RECHEADAS

Ingredientes
- 1 pacote de pão de forma sem casca (com 20 fatias)
- 200 g (1 xícara de chá) de leite condensado cozido por 40
min na pressão ou doce de leite pronto ou 200 g (1 xícara de
chá) de goiabada derretida e 100 g de queijo meia cura
ralado grosso para polvilhar
- De 750 ml a 1 litro de leite
- 1 colher (sopa) de açúcar para misturar no leite
- 6 ovos inteiros batidos
- Óleo para fritar
- 3 xícaras (chá) açúcar misturado com 2 colheres (sopa) de
canela para passar as rabanadas

Modo de PreparoEspalhe
1 colher (sobremesa) de doce de leite ou goiabada
amolecida e o queijo sobre uma fatia de pão. Cubra com a outra
fatia e aperte delicadamente as bordas para colar.

Passe no leite com o açúcar. Depois nos ovos batidos. Leve para
fritar em óleo quente. Coloque sobre papel-toalha, depois passe
pelo açúcar com canela. Se preferir, você pode comer sem passar
no açúcar com a canela.

Observação:

Você pode deixar a rabanada mais light usando: leite condensado
light, goiabada light, leite desnatado e ovos com menos
colesterol.


Origem da rabanada:

A rabanada ( OU FATIAS PARIDAS ) é um doce de origem portuguesa que costumava ser
servido na ceia de Natal. O prato recebe nomes diferentes em
outros estados do Brasil.

DOCES DE BISCOITO

BOLACHAS CHAMPANHE, CREAM CRACKER OU MAISENA. SE SOZINHAS ELA JÁ SÃO SABOROSAS, IMAGINE O QUE PODEM FAZER PELA SUA SOBREMESA!

PAVÊ DE CHOCOLATE BRANCO COM MARACUJÁ

Creme de chocolate:

400 g de chocolate branco picado

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa de manteiga

1 embalagem de cream cheese

1 xicara de chá de chantilly

1 colher de chá de baunilha

4colheres de sopa de rum

Creme de maracujá:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1/2 xícara de suco de maracujá

raspas de limão

Finalização:

200g de biscoitos champanhe picados

200g de chocolate branco ao leite

Modo de fazer

Leve ao fogo em banho-maria ou ao microondas, o chocolate branco picado com o creme de leite e a manteiga. Misture bem até o chocolate derreter e depois deixe esfriar.

Acrescente o creme cheese e bata bem até ficar bem incorporado.Adicione o chantilly, a baunilha e o rum e misture delicadamente. Reserve.

Creme de maracujá

Bata todos os ingredientes rapidamente no liquidificador e reserve.

Finalização

Em um refratário, alterne camadas de creme de chocolate branco, biscoitos e creme de maracujá.

Decore com raspas de chocolate ao leite e leve à geladeira até a hora de servir.

TORTA DE UVAS VERDES

Massa

250 g de bicoitos cream cracker

150 g de manteiga derretida

3 colheres de sopa de açúcar

Recheio

1 vidro de geléia de sua prefer~encia

300 g de uvas verdes sem sementes

Modo de Fazer

Triture os biscoitos no liquidificador ou no processador. Adicione a manteiga e o açúcar e misture bem.

Forre o fundo e as laterais de uma forma baixa de fundo removível de 25 cm de diâmetro. Leve ao forno moderado (180ºc) preaquecido, por 10 min.

Retire do forno e espere esfriar.

Espalhe a geléia sobre a massa e cubra com as uvas. Leve à geladeira até a hora de servir.

SALAMINHO DE CHOCOLATE

Ingredientes

1 pacote de biscoito maisena esmigalhado com as mãos

1/2 lata de leite condensado

200g de chocolate em pó

200g de manteiga derretida

2 colheres de sopa de cachaça

1/2 xícaras de castanhas do Pará picadas grosseiramente (opcional)

açúcar cristal ou refinado

Modo de Fazer

Em uma tijela, junte o biscoito, o leite condensado e o chocolate em pó. Acrescente a manteiga, a cachaça e a castanha. Misture tudo, até obter uma massa homogênea.

Sôbre uma superfície lisa, estiue bem dois pedaços de filme plástico.

Espalhe a massa de chocolate no centro e embale, formando um rolo de apoximaanente 8 cm de diâmetro. Torça as pontas do papel filme como papel de bala. Embrulhe os rolos em papel alumínio e transfira para uma assadeira. Leve para gelar até ficarem bem firmes, ou congele-os.

Na hora de servir, passe no açúcar cristal e corte em fatias.

TORTA HOLANDESA ESPECIAL

Massa
2 pacote(s) de biscoito maisena
quanto baste de licor de cacau
Recheio
250 gr de manteiga
2 lata(s) de creme de leite sem soro
3 unidade(s) de gema de ovo
200 gr de açúcar
Cobertura
1 xícara(s) (chá) de leite
8 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
2 colher(es) (sopa) de açúcar
1/2 colher(es) (sobremesa) de manteiga
Massa
Umedeça os biscoitos no licor de cacau, reserve.
Recheio
Bata bem a manteiga com o açúcar e as gemas Junte o creme de leite e bata rapidamente. Reserve.
Cobertura
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até abrir fervura.
Montagem
Monte a torta em assadeira de fundo removível forrada com filme plástico.
Inicie com uma pequena camada do creme. Em volta, preencha com os biscoitos em pé.
Sobre a pequena camada do creme, coloque os biscoitos umedecidos.
Alterne entre camadas de biscoito e creme, finalizando com creme.
Leve ao freezer por, no mínimo, três horas.
Desenforme e despeje a cobertura sobre a torta.

ROCAMBOLE DE LARANJA (+ você)

INGREDIENTES
- 12 ovos
- 500 g de açúcar
- 75 g de amido de milho dissolvido em 300 ml de suco de
laranja
- raspas de 1 laranja
- 500 g de açúcar para polvilhar

Modo de Preparo

1º - Numa tigela coloque os ovos e o açúcar e bata (com um
batedor de arame) por 2 a 3 minutos.

2º - Aos poucos adicione o amido de milho dissolvido em suco de
laranja batendo sempre, ainda à mão. Acrescente as raspas de 1
laranja e misture bem.

3º - Divida a massa igualmente em 2 assadeiras (30 cm X 40 cm) já
untadas, enfarinhadas e forradas com papel alumínio também untado
e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 18 a 20 minutos.
DICA: O ponto certo é quando a massa começar a formar bolhas

4º - Retire as assadeiras do forno e polvilhe bastante açúcar
sobre as duas massas.

5º - Coloque sobre uma das massas uma folha de papel manteiga e
vire a massa sobre as costas de uma outra assadeira (vazia).
Espere esfriar, retire o papel manteiga e polvilhe mais açúcar.

6º - Enrole a massa como um rocambole. Coloque este rocambole
sobre a outra massa e enrole-os juntos.

OBS: esta é uma massa muito fina, por isso é preciso as duas massas para formar um
rocambole. Polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com raspas de
laranja cristalizada.

ARROZ DE BRAGA

Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de bacon em cubos
1 cebola picada
4 sobrecoxas de frango
1 paio em rodelas
1 gomo de lingüiça defumada em rodelas
2 xícaras (chá) de arroz lavado
4 xícaras (chá) de água fervente
1/2 repolho verde cortado grosseiramente
1 tomate picado
Sal a gosto
Salsa para polvilhar

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o azeite, o bacon, a cebola, deixe fritar por 5 minutos, acrescente o frango e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até dourar por igual. Adicione o paio, a lingüiça e deixe fritar por mais 5 minutos. Junte o arroz e deixe refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a água, o repolho, o tomate, sal e misture bem. Deixe cozinhar por 15 minutos ou até secar a água e estar tudo cozido. Transfira para uma travessa, polvilhe com salsa e sirva.

QUICHE DE QUEIJO E PRESUNTO

INGREDIENTES:

Massa:
300 gr. De farinha de trigo
150 gr. De manteiga ou margarina
1 colher de café de sal
½ pote de yogurte natural
1 ovo

Recheio:
2 potes de yogurte natural
1 xícara de queijo prato
1 xícara de presunto
3 ovos ligeiramente batidos
1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um marinex grande e vá amassando com as pontas dos dedos até obter uma massa macia e maleável. Deixe a massa descansar por 10 minutos na geladeira e forre forminhas individuais para quiches (fundo e lados). Fure com um garfo, aplique o recheio, o cobertura e salpique o parmesão ralado por cima e leve ao forno a 180ºc. aproximadamente.

QUICHE DE BACALHAU AO CREME DE MILHO

Ingredientes:

Massa:

250 g de farinha de trigo peneirada

140 g de manteiga ou margarina sem sal

1 colher de sopa de iogurte natural

1 ovo inteiro ligeiramente batido (tamanho pequeno)

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino

1 pitada de sal

1 pitada de fermento em pó Royal

Recheio:

5 colheres de sopa de azeite bom

1 dente de alho socado

1 cebola média ralada

300 g de bacalhau demilhado e aferventado

½ lata de milho verde sem água

¼ de xícara de chá de salsinha picada Sal, pimenta branca e temperos a gosto.

Cobertura:

½ lata restante do milho verde batido com a água liquidificador

1 copo de creme de leite fresco sem bater

2 ovos ligeiramente batidos

100 g de queijo prato ralado em ralo grosso

100 g de requeijão cremoso (de baldinho)

Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto.

Modo de Preparo:

Massa:

Coloque todos os ingredientes em um marinex grande e vá amassando com as pontas dos dedos até obter uma massa macia e maleável. Deixe a massa descansar por 10 minutos na geladeira e forre uma forma grande ou forminhas individuais para quiches (fundo e lados). Fure com um garfo, aplique o recheio,a cobertura e salpique o parmesão ralado por cima e leve ao forno a 180ºc. aproximadamente.

Cobertura:

Misture todos os ingredientes em um marinex grande e tempere a gosto e empregue.

Montagem:

Forre o fundo e lados das forminhas para quiches com a massa, misture ao recheio uma parte da cobertura e coloque sobre a massa ainda crua, terminando com o restante da cobertura. Salpique parmesão ralado fino por cima e leve ao forno.

TORTINHAS DE MORANGO

Ingredientes;
Massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
10 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Creme:
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 gemas
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Morangos cortados ao meio a gosto

Cobertura:
2 colheres (sopa) de maisena
1 e 1/4 xícara (chá) de água
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1 caixa de gelatina em pó sabor morango
2 colheres (sopa) de glucose de milho (tipo Karo)

Castanha de caju triturada para polvilhar

Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture os ingredientes da massa, sove bem até desgrudar das mãos, forre 12 forminhas de aro removível e leve ao forno médio, pré aquecido, por 15 minutos. Deixe esfriar, desenforme e reserve. Para o creme, leve ao ao fogo os ingredientes, menos o morango, mexendo até engrossar. Recheie as massas, distribua os morangos e reserve. Para a cobertura, leve ao fogo a maisena dissolvida na água e o açúcar, mexendo até engrossar e espalhe sobre as tortinhas. Pincele com a gelatina e o Karo misturados e polvilhe com castanha de caju. Sirva.

* obs: Se quiser, pode ser feita em tamanho grande, é só arrumar a massa em uma forma de aro removível, no tamanho de sua preferência.